Grilltipps und Rezepte von Grillmeister Jens Becher

#1: Hirschsteak unter der Spekulatiuskruste vom Grill

Zutaten

• 8 Hirschsteaks (à ca. 80 g)
• 3 Stiele Majoran
• 3 Wacholderbeeren
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 3 EL Olivenöl

• 4 St Spekulatius

• 50 g frisches Weißbrot

• 50 g Butter

• Salz / Pfeffer / Zucker

• 1 Gefrierbeutel

Zubereitung

• Majoran waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Wacholder und Pfeffer im Mörser zerstoßen.
• Öl und die hälfte des Majoran zufügen.
• Hirschsteaks mit der Kräuter-Öl-Mischung ca. 30 Minuten marinieren.
• Butter cremig schlagen. Spekulatius zerbröseln.
• 1 Prise Salz, restlichen Majoran und Weißbrotbrösel gut unterrühren.
• Buttermischung in einen Gefrierbeutel füllen und ca. 3 mm dünn ausrollen, in das Tiefkühlfach legen. Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtupfen mit Salz / Pfeffer & Zucker würzen.
• Den Grill für direkte hohe Hitze vorbereiten und die Sears Great einsetzen.
• Das Steak von beiden Seiten scharf angrillen.
• In die Indirekte Zone legen und mit der Kruste belegen.
• Das Steak ist fertig wenn die Kerntemperatur ca. 54°C bis 60°C beträgt und die Kruste schön gratiniert ist.