Ein wenig Fingerspitzengefühl verlangt der richtige Umgang mit Bisonfleisch auf dem Grill, denn es lässt sich leicht „totgrillen“ und wird dann zäh wie Leder. Der geringe Fettanteil macht jedoch das Bisonfleisch auch zur idealen Sportlerernährung. Es wird durch den Menschen wesentlich schneller abgebaut und auf das lästige Übersättigungsgefühl wartet man vergeblich. Bisonfleisch ist wesentlich magerer als Geflügel und gilt daher als sehr gesund und interessante Alternative zu Rind. Ein Genuss für Genießer!

SPARGEL-BISON ROULADEN

ZUTATEN (für 4 Personen)

4 Scheiben vom Bisonroastbeaf à 100g

12 Stangen grünen Spargel

4 - 6 EL Olivenöl

4 EL Honig

1 Bio-Limette

Salz, Pfeffer, Rohrzucker

ZUBEREITUNG

Vom Spargel die harten Enden abschneiden und diesen leicht marinieren, dafür 1 bis 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Limettenabrieb und eine Prise Zucker zum Spargel geben. Den Spargel bei indirekter niedriger Hitze im geschlossenen Grill langsam gar grillen. Dazu kann er an den Spitzen schon leicht angebräunt sein. Der Spargel ist fertig, wenn er sich beim Anheben durchbiegt.

Die Scheiben vom Roastbeef mit einem Schmetterlingsschnitt vergrößern und ganz flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel auf das Fleisch legen und einrollen. Die Roulade bei direkter hoher Hitze von allen Seiten kurz angrillen. Im Anschluss mit etwas Honig einpinseln und noch ca. 3 Minuten im indirekten Bereich ruhen lassen. Die Rouladen schräg aufschneiden. Als Beilage eignen sich hervorragend Backkartoffel, Baguette, leichter Salat & Co.